【重庆火锅底料】火锅之魂

2018-10-09 17:37:50 admin 336

      小编相信,只要一说到火锅,大家都会想到重庆,谁不知道重庆的火锅远近驰名呢?今天我们就来聊聊火锅之魂——火锅底料。火锅底料可是关乎着这一顿火锅的质量,同时也关系着顾客对这家店的评价,吃得好,下次再来;吃的不好,以后都不会来,还会带起一系列连锁反应,就像多米诺骨牌一样。所以,火锅底料是很重要的。

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制作火锅底料用到的原料有牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。